Lo Stochefisciu â tabarchiña è un tipico piatto di mare della tradizione carlofortina che si fa con lo stoccafisso. Condividiamo con voi la storica ricetta presente nella guida “Carloforte e l’isola di San Pietro”.

 

Ingredienti per 6 persone:

– 1 kg di stoccafisso
– 1 kg di patate
– 500 gr di cipolle
– 100 gr di olive nere
– 300 gr di passata di pomodoro
– un bicchiere di vino bianco
– aglio
– prezzemolo
– peperoncino
– olio extravergine di oliva
– sale q.b.

Procedimento:

Tenete in ammollo lo stoccafisso per una settimana, avendo cura di cambiare frequentemente l’acqua. Spellatelo, deliscatelo e fatelo a pezzetti.
Nel frattempo, in un tegame di coccio, fate soffriggere olio extravergine di oliva, aglio e un trito di prezzemolo (alcuni incorporano nel soffritto noci, pinoli o filetti di acciughe).
Unite le cipolle e lo stoccafisso, fate rosolare, bagnate con del vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete la passata di pomodoro e il peperoncino, regolate di sale, coprite il tutto con acqua e fate cuocere, a fuoco lento, per circa un’ora. A metà cottura, aggiungete le patate tagliate a pezzi e le olive nere.